醋，是含有乙酸的调味品，是用酒或酒糟发酵制成的一利酸味调料。醋不仅是一种调味品，而且是一种保健养生食品。醋除了含有大量的醋酸外，还含有钙、铁、葡萄酸、乳酸、甘油、脂肪酸和盐类，在食用方面，醋可以溶解食物中的钙和铁，使人体容易吸收，还能保护食物中的营养物质不被破坏。
一、技术参数：
二、主要特点：
三、工艺流程：
进入平衡槽的物料经流量计、调节阀泵送入物料一级预热器，物料被二效二次蒸汽加热，物料进入二级预热器，物料被一效二次蒸汽加热，物料进入三级预热器，物料被生蒸汽加热，之后物料进入一效蒸发器顶部的分配器均匀分配于各蒸发管内，由上而下成膜状沿管壁流动，由经热压缩泵进入壳层的加热蒸汽供给热量，开始首次蒸发。蒸发出的二次蒸汽与物料同向运动到器底，以切线方向进入一效分离器，在旋转运动中二次蒸汽与物料分离，物料由分离器底侧的出料管进入一效物料送料泵，物料被送至二效蒸发器顶部的分配器，以与一效蒸发器相同的方式完成第二次蒸发浓缩，加热蒸汽为一效的部份二次蒸汽，物料由分离器底侧的出料管进入出料泵，最终物料被浓缩至要求的浓度，最后由出料泵送至下一道工序。
表压4.5-6公斤/平方厘米的一次饱和蒸汽由主干线进入分汽缸、然后经热压泵，在此吸收一部一效蒸发的二次蒸汽混合，之后进入一效蒸发器壳层为其物料的预热、蒸汽供热。一效分离器出来的二次蒸汽，一部份被热压泵吸走，另一部份进入二效蒸发器的壳层作为二效蒸发器物料预热和蒸发的热源。二效蒸发器出来的二次蒸汽被吸入表面式冷凝器冷凝，由冷凝水泵抽出作为前处理用；
一效蒸发器的加热蒸汽与物料热交换后产生的冷凝水以压力差，进入二效蒸发器壳层汇同一效蒸发器产生冷凝水，冷凝水混合温度达50~60℃最后由冷凝水泵抽出送至用水处。
设备连接处渗漏的空气及物料和一次蒸汽中的空气等不凝性气体与部分加热蒸汽经一、二效蒸发器上下不凝性气管抽出，经水环真空泵抽出，以保证设备传热的效果和有关部件的真空度。
四、原 理：
物料经分配器均匀分配于每根蒸发管内，在重力作用下，由上而下 流动过程中，在蒸发器的管内壁形成一层薄膜，同时与管外加热蒸汽发生热交换，液膜在几乎没有静压的情况下蒸发，产生的二次蒸汽与液膜同向运动，这样加速了液膜流动的速度，提高了传热和成膜效果，缩短了物料受热时间，因而很适于热敏性物料的浓缩至较高的浓度，同时很少存在的泡沫以及有泡沫存在引起的物料损失。
为保证成膜的湿润状态，以及延长湍流段的长度提高传热效果。在已确定传热面积的前提下，加大传热面长度最有利，这也是降膜蒸发器细长的原因。
五、结 构：
设备主要由一、二效蒸发器，物料一级、二级、三级预热器、热压泵、输送物料冷凝的离心泵，水环真空泵、仪表箱、平衡槽等组成个主要部件结构如下：
1）一、二效蒸发器
一效、二效蒸发器结构基本相同，均由蒸发器和分配器组成。蒸发器由外壳体，胀接于上下两端管板的蒸发管束，蒸发管束外的螺旋预热管和上盖内的盘式分配器组成。
2）热压泵
热压泵的全称叫蒸汽喷射式热压缩泵，它是以压力较高的一次蒸汽为动力，把低压二次蒸汽压缩，提高其温度，为一效蒸发器提供热能的部件。其能效就是回收二次蒸汽，是一种节能器。它主要由泵体，蒸汽喷嘴和扩散管组成。
3）物料泵和冷凝泵
这两种泵共4台，均为不锈钢离心泵，按其能力，结构分为两种：进料泵的能力（流量、扬程）大于其它三台泵，即一大三小，三台小泵的结构尺寸，性能完全相同，用途是一台泵送冷凝水，其余两台泵送物料。这两种泵均由泵头，泵架和电机组成，泵头与泵架连接处有供泵工作时润滑，冷却的冷却水进出口接头。密封件均为结构、材质相同的双面机械密封。泵壳为正圆形，叶轮属半开式叶轮。
