管理涉及到餐饮企业的人、事、物、法等各个方面，其主要核心还是管人。既然核心是管人，就需要从人、事、理、情等多方面的要素来进行全 面的考量，让餐企的员工心情舒畅地为企业工作，否则的话人心、人才都会流失。亿鑫祥就为您浅析下餐企的管理思想陷阱：
1、用罚款作为管理手段
似乎所有人都认为，罚款之后，对方一定会因为不想罚款而承担一定的责任，其实这只是自己想当然而已!作为一个餐厅的高 级管理人员，要懂得自己想的和别人想的是两回事，自己觉得OK的，下属其实很多时候是觉得不OK的。罚款，很多下属的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。
2、完全相信民主管理
民主，其实就是听从大部分人的意见。刻薄，其实就是听从小部分人的意见。从表面上看，似乎民主比较安全，其实不然，必须要认定一个事实——大部分人并不是相当聪明的，相当聪明的永远只是少数人。所以，一个相信管理要民主的餐厅高 级管理人员，干不了什么事情。但一个人如果对什么都刻薄，那同样也干不了什么事情。所以餐厅高 级管理人员要有内敛的气质，懂得有些事情要摆上台来，搞民主的样式，而有些事情要放在心里，暗中进行。
3、重用听话、一心的人
大多有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因为他有才干，随便出去都可以找到工作。所以对于日常听话的人，餐厅高 级管理人员基本上是不用自己来费心的，因为这种事情，低级管理人员可以轻松解决。餐厅高 级管理人员难就难在，要去管理这些真正有才干的人。一个人，看到了你看不到的地方，并且愿意告诉你，不希望你错下去。这样的人，才算是人才。所以他才会显得“不听话”，显得没有执行力。如果一个人，你看到的东西，在你告诉他之后他才看得到，那这种人算什么人才?你如果手下带的都是这样的人，那和你一个人在战斗完全没有两样。
4、注重上层管理，忽视下层民意
一个人，看到苹果只想到这是苹果，这个人是一个餐厅基层员工。
一个人，看到苹果会想，这是谁的苹果，这个人是个餐厅低层管理。
一个人，看到苹果会想，这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅高 级管理人员。
一个人，看到苹果会想，这样的苹果值不值钱，这个人是餐厅老板。
餐厅高 级管理要善于解读表层下面的意义，比如，所有员工都很害怕你，是什么原因?所有员工都非常亲近你，又是什么原因?表相和真相，很多时候是完全相背离的，所以，要善于想。
5、“坏人”脾性管理下属
一个人要做坏人，其实是非常简单的，因为没有什么能力的人，才会去做坏人。而有能力的人，才会试着做好人。做坏人，没有任何顾虑，对任何人都可以大呼小叫，强迫员工工作，其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。项羽就是这样的人，虽有军事天才，但最后都是失败，就是因为他有“坏人”的脾性。对于一个餐饮老板来说，如果餐厅的高 级管理人员是这种“坏人”，那就要小心餐厅被他搞垮，因为人才都流失了。所以，要小心这种没有能力，却飞扬跋扈的人。
6、照本宣科式管理
餐厅高 级主管永远都要明白，无论什么事情，轮到你的时候，一定都是一些大问题，一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。低层管理人员，都是轻易不把事情向上报告的，因为你会追问，会责难。所以你要考虑，餐厅如果在这方面有规定，为什么低层主管不照规定来做，而要向上传?是不是餐厅规定不符合实际情况?其它人对于这件事情的看法是怎么样?所有这些，都是要考虑的。照本宣科，那是愚蠢的餐厅管理的做法。
只有真正的做到管人，餐企才能更好更快的发展。
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