大碗牛肉面,二细加肉加蛋辣子多放点
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牛肉面,我的生命之火,欲望之光,同时也是我的罪恶,我的灵魂。牛-肉-面,嘴唇轻摆之间,有淳朴的浓香、肆意的肉香和黄河水声拍打。
一碗兰州牛肉面,碗深、汤宽、面黄、辣子红亮、蒜苗碧绿,热腾腾得端到面前,香味直接扑鼻上来。
先喝一口清汤,再加入肉片卤蛋,潇洒得撒上几抹红辣子,然后呼噜呼噜吸进口中,面不断,嘴不停,筋道的面条跟舌头牙齿推推搡搡,有用手指捏气泡膜的快感。配上厚实的牛肉,一种简单而直接的满足。吃面的最后是喝汤,没有勺子,埋头下去,器极粗,汤极柔,痛快伶俐。
1|在兰州吃牛肉面
我前几天去了一次兰州,平均每天吃一到两顿牛肉面,之所以不是三顿,是因为大部分牛肉面馆晚上不营业。对于兰州人民来说,牛肉面就是早餐,谁会在晚上吃一碗面呢?
兰州人的早餐,往往都是从一碗“牛大”开始的
牛肉面也算是一个神奇的存在,兰州出名的东西很多,比如黄河铁桥、黄河母亲雕像、百合、白兰瓜、在宋冬野歌里出现过的那根“兰州”、《读者》杂志……但是大多数人提到兰州,相当先想到的还是一碗牛肉面。当然更多的外地人叫它“兰州拉面”。
事实上,在全国各地开兰州拉面馆的人并不是兰州人,而是青海化隆县,10万化隆人遍地开花,在全国各地开了一万多家拉面馆。以至于后来来自兰州的品牌东方宫在北京迅猛开店的时候,许多人有点不适应:怎么跟我平时吃的兰州拉面不太一样?
在兰州,能开很久的牛大碗店一定是很有水准的
东方宫在北京刚开业的时候,许多人都追着去吃牛肉面,后来开的多了,也就见怪不怪了。东方宫在兰州也是一个响当当的品牌。但是兰州是一个无论你站在城区的任何角落,三百米之内必有牛肉面的城市,人们选择的余地太多了,我也曾经尝试过随便走进一家牛肉面馆吃碗面,几乎没有失手,都挺好吃的。
我一个兰州的朋友跟我说:在兰州,牛肉面算是刚需,也是红海,不好吃的牛肉面根本就生存不下去。
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