大碗牛肉面，二细加肉加蛋辣子多放点
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牛肉面，我的生命之火，欲望之光，同时也是我的罪恶，我的灵魂。牛－肉－面，嘴唇轻摆之间，有淳朴的浓香、肆意的肉香和黄河水声拍打。
一碗兰州牛肉面，碗深、汤宽、面黄、辣子红亮、蒜苗碧绿，热腾腾得端到面前，香味直接扑鼻上来。
先喝一口清汤，再加入肉片卤蛋，潇洒得撒上几抹红辣子，然后呼噜呼噜吸进口中，面不断，嘴不停，筋道的面条跟舌头牙齿推推搡搡，有用手指捏气泡膜的快感。配上厚实的牛肉，一种简单而直接的满足。吃面的最后是喝汤，没有勺子，埋头下去，器极粗，汤极柔，痛快伶俐。
1｜在兰州吃牛肉面
我前几天去了一次兰州，平均每天吃一到两顿牛肉面，之所以不是三顿，是因为大部分牛肉面馆晚上不营业。对于兰州人民来说，牛肉面就是早餐，谁会在晚上吃一碗面呢？
兰州人的早餐，往往都是从一碗“牛大”开始的
牛肉面也算是一个神奇的存在，兰州出名的东西很多，比如黄河铁桥、黄河母亲雕像、百合、白兰瓜、在宋冬野歌里出现过的那根“兰州”、《读者》杂志……但是大多数人提到兰州，相当先想到的还是一碗牛肉面。当然更多的外地人叫它“兰州拉面”。
事实上，在全国各地开兰州拉面馆的人并不是兰州人，而是青海化隆县，10万化隆人遍地开花，在全国各地开了一万多家拉面馆。以至于后来来自兰州的品牌东方宫在北京迅猛开店的时候，许多人有点不适应：怎么跟我平时吃的兰州拉面不太一样？
在兰州，能开很久的牛大碗店一定是很有水准的
东方宫在北京刚开业的时候，许多人都追着去吃牛肉面，后来开的多了，也就见怪不怪了。东方宫在兰州也是一个响当当的品牌。但是兰州是一个无论你站在城区的任何角落，三百米之内必有牛肉面的城市，人们选择的余地太多了，我也曾经尝试过随便走进一家牛肉面馆吃碗面，几乎没有失手，都挺好吃的。
我一个兰州的朋友跟我说：在兰州，牛肉面算是刚需，也是红海，不好吃的牛肉面根本就生存不下去。
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